Magyar tészta, olasz tészta
A tésztáról általában az olasz konyha jut eszünkbe, pedig nálunk is nagy hagyománya van a tésztafogyasztásnak. Érdekes módon azonban egészen eltérőek a két nemzet tésztafogyasztási szokásai.
A legfőbb különbség az, hogy Magyarországon a hagyományokból fakadóan elsősorban a tojásos tészta terjedt el, míg Európa nagy részén - így Olaszországban is - a tojás nélkül készített durum tészta a meghatározó. Ennek egyaránt vannak éghajlati és gazdaságossági szempontjai is, a végeredmény azonban igen meglepő: Nyugat-Európában a tojásos tészta alig teszi ki a tésztaforgalom 10 százalékát - míg nálunk az arány épp fordított, a magyar vásárlók 80 százaléka a tojásos tésztákat választja.
Magyar tészta, sok tojással
A magyar tojásos tészta kiváló minőségű: eleve a magyar liszt kiemelkedő, az alapjául szolgáló hazánkban őshonos lágybúzát Európában gabonát javító búzaként is használják. A liszt fehérjeszerkezetét tovább javítja a tojás fehérje, míg a tojás sárgája az aranysárga színt biztosítja. A tojás további értékes tápanyagokkal dúsítja a tésztát: vitaminokkal, lecitinnel, vassal és egyéb ásványi anyagokkal. Minőségi különbséget a "több tojásos" tészták jelentenek: minél több tojást tartalmaz a száraztészta, annál jobbak főzési képességei: rövidebb főzést igényel, rugalmas marad, kevesebb zsiradék felhasználása mellett sem tapad.
Az olaszok és a durum búza
A durum búzából készült tészta általában tojás nélkül készül, ennek ellenére rugalmas sikértartalmának köszönhetően kiváló a víztűrő képessége. A jó minőségű száraztészta tömege és térfogata a főzés során a kétszeresére növekszik. A fehérje és a keményítő aránya a búza fajtájától függően változik, valamint a különböző lisztféleségek keverésével is változtatható. A durum búza lisztjét elsősorban spagetti, makaróni és egyéb, alakra formált tészták készítésénél használják, mivel a kemény tészta gépekkel jól alakítható. Minél kevesebb a keményítő a lisztben, annál kevesebb vízre lesz szükség, ugyanis a keményítő a vizet felveszi. A durum tésztát a mediterrán térségben őshonos durum búzából állítják elő. Sokan azért is szeretik, mert a főzés során jobban megtartja alakját. Bár zömében tojás nélkül gyártják, a speciális formájú, és minőségű termékekhez – igaz kisebb koncentrációban – de adagolnak tojást, tojáskészítményt.