Fehér kovászos kenyér ínyenceknek
Hozzávalók
- 500 g Cerbona „Az én kenyerem” fehér sütőliszt
- 120 g kovász Cerbona „Az én kenyerem” fehér sütőlisztből
- 5 g friss élesztő
- 15 g cukor
- 12 g só
Dagasztás: sütőgépben 1. program (alap), a 2. dagasztás befejezéséig,
Kelesztés: egy lefedett jénai tálban 25-30 °C-on 2,5 óra hosszat kelesztjük. Az elején a tésztán ahogy bekerült a tálba, enyhe lapítást, majd mindkét irányba harmados hajtogatást végzünk (lásd leveles tészta), amit egy bő óra múlva megismételünk. Mindig a hajtásokat tesszük alulra.
Sütés: a sütőbe berakunk egy üres öntöttvas lábast (jó nehéz nagy hőkapacitással), majd 230 °C-ra felmelegítjük (ez a művelet közel 20 percet vesz igénybe). A megkelt tésztát a felmelegített lábasba öntjük, majd fedővel lefedjük és visszarakjuk a 230 °C-os sütőbe, ami légkeverésre van beállítva. 15 perc eltelte után csökkentjük a hőmérsékletet 180 °C-ra. Újabb 25 perc elteltével levesszük a lábasról a fedőt, és a légkeveréses üzemmódot alsó fűtésre cseréljük változatlan 180 °C-os hőmérséklet beállítás mellett. Újabb 15 perc elteltével azaz a tészta sütőbe rakását követő 55 perc múlva kivesszük a sütőből a kenyeret.
Íme a cipó formájú kenyér:
Értékelés:
Esztétikailag szép, formás (a lábas megadta az alapformát) megfelelően barna színű, esztétikusan, házikenyér szerűen főként a hajtások mentén repedezett. Héja vastag, ropogós a sütés befejezése után 8 órával is. Íze jó, legfeljebb egy árnyalatnyit édesebb a kelleténél. Állaga ruganyos, tömör. Illata nagyon enyhén kovász illatú.
Ha a kenyér héját fényesebbé akarjuk tenni, akkor sütés közben már túl a félidőn, vízbe mártott ecsettel át kell kenni, esetleg többször is. Arra ügyeljünk, hogy az utolsó ecsetelés és a sütés vége között legalább 10 perc legyen, különben nem lesz elég ropogós a héja.
Egy fotó a kenyér belsejéről:
Megjegyzés: a fenti recept alapján természetesen nemcsak elektromos hanem gázsütőben is szép kenyeret süthetünk